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食材にこだわる店


宇部市西本町2丁目6−5
TEL 0836−32−1608
FAX 0836−32−8858

営業時間 pm5:00〜11:00
定休日 日祝日
※日・祝日は10名様以上ご予約いただければ営業いたします。
MAP        

ふく料理
秋から春のシーズンにかけては、やっぱり「ふく」。
下関南風泊直送のとらふぐを使っております。
下関に本部を置く新日本調理師会の会長を務め、
県ふく処理師免許の直前講師として後進の指導にも当っている
当店オーナー自慢の「ふく」料理をお楽しみください。


とらふぐセット  5,000円(税別) ご予算に合わせて承ります。


旬のタイをふんだんに使いました


桜ダイ会席
5,400円

産卵期の春にやってくる、
脂の乗った桜ダイを余すことなく
使用した会席です。


【全11品】
・前菜・小鉢・フグ刺し
・刺身の盛り合わせ
・タイ鍋・エビとタイの天ぷら
・茶碗蒸し・タイ飯・吸い物
・フルーツ・香の物



日本代表として鶴盛りを実演しました


イタリア・ミラノで開催中の
「2015年ミラノ国際万国博覧会」で
5月24〜27日に行われた
「YAMAGUCHI食&伝統ライブ」の中で、
店主が日本代表の一人として
ふぐ刺しを鶴の形に盛る
「鶴盛り」を実演しました。


〜お手ごろな会席セットです〜

5,000円コース

飲み放題付き会席セット
4,000円〜(税別)(10名様以上)

季節の料理

 【飲み放題】
ビール・焼酎・日本酒・ウイスキー・
各種カクテル・ソフトドリンクなど



各種宴会 ご予約承ります

おすすめ
ひらめ会席(4名様より)
お1人様 5,000円(税別)


※ご予算により承ります。

鯨ミニ会席
お1人様 4,500円(税別)
鯨盛り合わせ・赤身、ベーコン、サエズリ、
シオフキ、ヒャクヒロ、鯨竜田揚げ、
鯨皮酢みそあえ、鯨飯、小鉢、
季節のフルーツ、ご飯、汁物



※鯨コース(9,000円)もあります。


夏季限定!うなぎ料理


※価格はすべて税別です。
本場柳川仕込みの
うなぎのせいろ蒸し
 2,800円
要予約
吸い物、茶碗蒸し、漬け物、デザート付

お酒を飲む方にぴったり
うな重
2,300円

うなぎの蒲焼き
半匹1,700円
1匹
3,200円

お客様のご要望にお応えして、今年もうなぎのせいろ蒸しが登場します!

うなぎの本場・福岡県柳川市で蒸し方や30年間継ぎ足しながら
使い続けているたれの作り方を習って出来上がりました。

伝統製法にこだわり手間暇かけて蒸すことで、
ふっくらとした食感とうなぎのうま味が楽しめます。

容器は朱塗りの柳川特製せいろで、ほのかにヒノキの香り。
米は、山口県推奨の県産米ヒノヒカリを使用しています。
ぜいたくな一品を、今年もぜひお楽しみください。



 山口県の玄関口
   宇部で味わえるこだわりの食材
  食の安心・安全・地産地消をモットーにしている店
自信を持ってすすめる新鮮な魚介類
くじら ひらめ ふく料理は豊後の里の真骨頂
手軽な料金も人気の秘訣。各地の地酒もそろっている。

 秋からはふぐの他にもぜひ「関あじ」「関さば」を
秋から春にかけて、「関あじ」「関さば」が食べられます。
大分県の佐賀関の漁師が一本釣りで獲ることで知られる高級魚。市場でも別格扱いされている「関さば」「関あじ」ですが、直送ルートを使うことで本場の活けジメした関あじ、関さばを仕入れることができます。
どのように食べても美味しいですが、なんと言っても刺身で食べるのが絶品。秋からはぜひご賞味ください。
※御予約いただいてからの仕入れとなります。



(オーナーについて)
鴛海貞夫 おしうみ・さだお
昭和26年生まれの63歳

日本料理専門調理師 日本料理調理技能士
(社)山口県調理師団体連合会会長
新日本調理師会会長
山口県優秀技能者認定
香川高等学校講師

四條流第五勲位匠生
厚生労働大臣表彰
日本調理全技連マイスター認定
専門調理師免許調理技能士認定
専門調理食育推進委員認定
山口県優秀技能者表彰
高等学校助教諭免許
など数々資格を持っている。

もともと旅館だった同店を先代から、脱サラ後26歳で引継いだ。先代が大分県出身だから豊後の里という屋号(鴛海さんは大分生まれの宇部育ち)。


形態を変えながら今の料理店の形ができたのが昭和60年。苦労の末33歳で調理師免許を得た。調理師としてのスタートが遅かった分、他店にない独自のものをと、メニューや食材の仕入れルートも開発。色んな取り組みをしているうちに、資格や肩書き、世話役が自然と付いてきた。今ではこだわりの食材の店としてすっかり定着した。


「2015年ミラノ国際万国博覧会」で5月24〜27日に行われた「YAMAGUCHI食&伝統ライブ」の中で、日本代表の一人としてふぐ刺しを鶴の形に盛る「鶴盛り」を実演。日本の伝統技術を世界に発信した。

 ●気軽なカウンター席と座敷のある居酒屋スタイル

 くじら、ひらめ、ふく、地元の漁港から揚がる瀬戸内海の雑魚などその日仕入れた新鮮な魚介類を手軽な料金で楽しめる。
かも料理や全国から集めた地酒、焼酎も楽しめる。
●大広間は約60人が利用できる。
歓送迎会や忘新年会シーズンは宴会利用が多い。
コース料理はお客の好みや予算に応じて、食材を組み合わせてくれる。
宴会料理は1人4,000 円から


一年中食べられる「くじら料理」
高タンパクで質で鉄分が多い鯨肉。頭の先からしっぽまですべておいしい食べる調理方法がさまざまある。
ここでは下関に入る調査捕鯨のミンクくじらを専門問屋から仕入れている。これも昔からくじらを追いかけていった結果できたルート。
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 メニュー
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 ◆単品
尾の身(特上)
鯨刺し
ベーコン
舌(サエズリ)

潮吹き
百ヒロ
3,500円
2,000円
2,200円
2,000円
2,000円
1,800円
1,500円
竜田揚げ
くじらステーキ
珍味盛り合わせ
 おばいけ酢味噌
 黒皮酢味噌
 畝酢味噌

880円
1,300円
2,800円
550円
550円
780円


 ◆コース料理 1人6,500円(税別)〜
基本は
かぶら骨の小鉢(みそ和え)、皮酢みそ、うでものの珍味盛り、
刺身、ステーキ、竜田揚げ、吸い物、くじら飯、フルーツ。


ふく料理
秋から春のシーズンにかけては、やっぱり「ふく」。
下関直送で鴛海さんの目にかなった本物だけを使う。
鴛海さんは下関に本部を置く新日本調理師会の会長を務め、また県ふく処理師免許の直前講師として後進の指導にも当っている。だから「ふく」料理にも絶対的な自信を持っている。
コース料理は1人10,000円(税別)から
南風泊直送のとらふぐを使っております。

とらふぐセット  5,000円(税別) ご予算に合わせて承ります。


月待ちガニ会席 9,000円(税別)

ほか、焼きガニ、蒸しガニ
もございます。

要予約

瀬付きアジセット 3,500円(税別)
小鉢、アジタタキ、姿造り、天ぷら、
アジカルパッチョ、茶わん蒸、吸物、御飯、
デザート、骨せんべい


9月30日
要予約
※表示価格はすべて税別です。
ふぐメニュー 鯨メニュー
ふぐ刺し


ふぐ鍋(紙鍋)
ふぐ鍋(雑炊付き)
ふぐから揚げ
ふぐタタキ
ふぐカルパッチョ
ふぐステーキ
1,000円
1,800円
2,800円
800円
2,500円
930円
800円
740円
930円
尾の身(特上)
鯨刺し
ベーコン
舌(サエズリ)

潮吹き
百ヒロ
竜田揚げ
くじらステーキ
珍味盛り合わせ
 おばいけ酢味噌
 黒皮酢味噌
 畝酢味噌
3,500円
2,000円
2,200円
2,000円
2,000円
1,800円
1,500円
 850円
1,200円
2,800円
550円
550円
750円
馬メニュー 定番メニュー
馬バラ刺し
極上ロース
霜降り
ふたえご
赤身刺し(7切れ)
タテガミ
2,400円
2,000円
1,800円
1,450円
1,200円
750円
牛カルパッチョ
鶏から揚げ
小エビの唐揚げ
鶏治部煮
天ぷら
イカゲソ天
ごぼう天
ぶりカマ塩焼き
出し巻き卵
700円
680円
800円
700円
780円
600円
550円
880円
550円


法要料理    4,000円(税別)より

 内容はご相談に応じます。
ほか、日替メニューも
あります!!
※その他料理代について御相談に応じます。
※日・祝日もご予約があれば営業いたします。



お酒のメニュー
日本酒 焼酎(湯割り・水割り)
東洋美人(山口)
男山(山口)
貴(山口)
五橋(山口)
獺祭50(山口)大吟
春の淡雪(山形)
くどき上手(山形)大吟
酔鯨(高知)
土佐鶴(高知)
芳水・短達(徳島)
五郎八(新潟)
〆張鶴(新潟)
久保田・千寿(新潟)
越乃雪月花(新潟)
清泉・雪(新潟)
清泉・特別純米
670円
410円
520円
410円
670円

520円
820円
520円
410円
520円
410円
620円
620円
410円
410円
520円

二階堂(麦)
豊後の里(麦)
酔神(麦)
黒さそり(麦)
薩摩白波(芋)
青二才(芋)
導師(芋)
甕仙人(芋)
久耀(芋)
なかむら(芋)
最後の一滴(芋)
もぐら(芋)
黒酔神(芋)
文蔵(米)



410円
460円
620円
820円
440円
620円
820円
 620円
520円
820円
820円
820円
700円
620円



瓶売り
酒(熱燗)
ひれ酒
ビール(中)
生ビール(中)
ハイボール
ノンアルコールビール
コーラー
ファンタオレンジ
ウーロン茶
410円
820円
620円
570円
430円
440円
300円
300円
300円
二階堂(麦)720ml
酔神(麦)720ml
黒酔神(芋)720ml
2,680円
4,120円
4,640円
果樹実酒
梅酒
巨峰酒
杏酒
カシス
500円
450円
450円
450円

※表示価格はすべて税別です。



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