オリーブオイルとニンニクで食材を煮込むスペイン料理、アヒージョ。直火にかけられる鋳物や鉄製の鍋など大きめの器を使うと油のはねが抑えられる。今回は、小エビときのこのアヒージョをすき焼き鍋で作る。

【２人分の材料】
小エビ　　　　　　　　　　　　２０本
マッシュルーム　　　　　　　　１０個
シメジ　　　　　　　　　　　　２分の１パック
玉ネギ　　　　　　　　　　　　２分の１個
ミニトマト　　　　　　　　　　８個
新ジャガイモ　　　　　　　　　１０個
タイム　　　　　　　　　　　　２本
エクストラバージンオイル　　　１００㏄
アンチョビペースト　　　　　　小さじ１
塩小さじ　　　　　　　　　　　２分の１
ニンニク　　　　　　　　　　　２片
鷹（たか）の爪　　　　　　　　１本
パセリみじん切り　　　　　　　少量
片栗粉　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　　　　

　【作り方】
①小エビは殻をむき、背開きにして背わたを取り片栗粉をまぶす（加熱しても柔らかくプリプリに仕上がる）。
②新ジャガイモはラップをして電子レンジ（５００㍗で２分）で加熱し、余熱で火を通してから半分にカットする。
③鍋にエクストラバーージンオイルを入れ、つぶしたニンニクを軽く色付く程度に温める。
④③に塩、アンチョビペースト、鷹の爪を加え、乱切りにした玉ネギ、新ジャガイモ、半分に切ったマッシュルーム、シメジを入れて中火で加熱する。
⑤玉ネギが柔らかくなる程度を目安に、④に①とミニトマト、タイムを加えて中火で加熱する。小エビに火が通ったらパセリのみじん切りをふる。好みのパンにオイルを付けてもおいしい。

（元ホテル総料理長・雅樂川＝うたがわ＝典義）